Este pan pertenece a la tradición gastronómica China y es un referente en la alimentación de millones de personas alrededor del mundo. Está muy de moda, ¿Todavía no lo has probado?
En Asia particularmente, es parte del desayuno; no obstante también es un popular bocadillo callejero, cada vez se ve más como tapa en bares. En la preparación de este pan: el secreto está en la masa; conocida como Mantou.
Las principales características de esta masa son: la suavidad y esponjosidad, esto es posible gracias a los ingredientes que se usan: harina de trigo, levadura, agua, leche y un toque de aceite, vinagre y azúcar.
Otra característica importante de este producto, es su bajo aporte calórico ya que al ser un pan que no se hornea, (si no que se prepara al vapor) es mucho más saludable.
El pan bao tiene como peculiaridad un sabor neutro, pues no es para nada pesado pero al mismo tiempo es ligeramente dulce, esta masa permite descubrir todos los ángulos del sabor de un relleno, por lo que es ideal complementarlo con: vegetales frescos, lechugas y mini brotes vivos, que redondean el sabor de este producto.
Es recomendable comer caliente el pan bao, porque al enfriarse la masa pierde su esponjosidad, además para comerlos se usan las manos, no se ve bien usar cubiertos o palillos chinos; pues se debe estar consciente de cómo comer este bocadillo y adaptarse al bocado.
¿Cómo preparar pan bao en casa?
Ingredientes:
140 grs de harina de trigo.
5 grs levadura fresca de panadería.
¼ cucharadita de impulsor (polvo Royal).
1 cucharada de azúcar.
¼ cucharadita de sal.
4 cucharadas (60 ml) leche entera.
2 cucharadas (30 ml) de agua.
1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol.
Preparación:
En un bol se mezclan los ingredientes secos:
- Harina.
- Levadura desmenuzada.
- Impulsor (polvo Royal).
- Azúcar y sal.
Luego se añaden los ingredientes líquidos:
- Aceite.
- Agua y
- Leche.
Se mezcla con una cuchara de madera y después se amasa con las manos, hasta que se obtenga una bola que no se pegue en las manos ni a la superficie del bol.
Se tapa con un paño y se deja reposar por una hora o hasta que doble su volumen. Para darle forma al pan; se amasa ligeramente la bola para desgasificarla y se divide en 3 o 4 partes.
Con cada parte se hace una bola y se estira con un rodillo, hasta obtener un óvalo de medio centímetro de espesor, luego se pone sobre un rectángulo de papel de horno.
Por último se cubren los óvalos con un paño y se deja reposar media hora. Para finalizar se colocan los panes sobre el papel de horno en una vaporera.
Se pone a calentar suficiente cantidad de agua en una olla; cuando hierva se coloca la vaporera encima, (durante 10 minutos).
Se retira la vaporera de la olla con mucho cuidado, para no quemarse y se esperan otros 10 minutos antes de abrirla, para que el vapor baje de nivel.
Ahora se elige el relleno a gusto del comensal, como ideas se pueden rellenar con un poco de carne de cerdo asada; pasada por una sartén para calentarla, se le añaden unas tiras de cebolleta y un poco de salsa de la preferencia del comensal.
Tips sobre el pan bao
- Se puede ahorrar trabajo si se realiza la masa, en un robot de cocina (y además mejora la textura).
- La vaporera de bambú es la más adecuada para cocinar los panes bao, esto es porque permite la circulación del vapor, pero no se producen las condensaciones en el interior (como sucede en las vaporeras de otros materiales) lo que mojaría los panes.
- Tradicionalmente; el relleno para los panes bao es la panceta fresca de cerdo con salsa, pero cada quien tiene su propio relleno favorito.